Na první pohled vypadá jako něco, co byste našli v moři. Křehké větvičky, stočené do zvláštních kudrlinek. Tvar jak z jiného světa. Ale tohle není mořská houba ani korál. Tohle je kotrč kadeřavý. Houba, kvůli které si někteří houbaři radši berou do lesa batoh větší než na víkendovou výpravu. Proč? Protože kilo téhle kudrnaté krásky může mít cenu zlata.
Květák z lesa, který roste jen u borovic
Kotrč kadeřavý je houba, která si na sebe potrpí. Nenajdete ji v každém lese. Ale když už na ni narazíte, bývá to pořádný úlovek. Roste většinou u kořenů starších borovic. Často na stejných místech rok co rok. Takže pokud ji jednou objevíte, zapište si GPS souřadnice. A můžete se tam s košíkem vracet pravidelně jako k tajnému pokladu.
Na rozdíl od klasických hřibů se kotrč nedá s ničím splést. Z dálky vypadá jako květák. Zblízka jako mozek nebo mořská sasanka. Když je mladý, má světlou až bělavou barvu a jemnou vůni po lískových oříšcích. A právě tehdy je nejlepší. Jak pro pánvičku, tak pro peněženku.
Kolik stojí kilo kotrče? Záleží na tom, jakou má náladu
Ceny kotrče se mění jako počasí. Když je sezóna slabá, houbaři si mnou ruce. Výkupní ceny se mohou vyšplhat až na 1 500 až 1 800 Kč za kilogram. V běžném roce se ale pohybují mezi 400 a 800 Kč/kg. Podle kvality a poptávky.
Pro srovnání: kilo hříbků obvykle prodáte za pár stovek. Ale kilo kotrče? To už je houbařská výhra v loterii. Navíc jedna plodnice může mít i několik kilo. Výjimečně se objevují kousky, které váží přes 10 kg. A to už se bavíme o opravdovém pokladu, který se vyplatí donést i kilometr z lesa na zádech.
V restauracích je za luxusní delikatesu
Kuchaři kotrč milují. Po tepelné úpravě má jemnou strukturu a chuť připomínající lískové oříšky nebo máslové houby. Skvěle se hodí do omáček, krémových polévek i těstovin. A když ho seženete čerstvý, může mít v restauraci hodnotu jako lanýž z Toskánska.
V obchodech se kotrč objeví jen výjimečně, většinou krátce v létě a na podzim. Cena bývá kolem 850 Kč za kilogram. Často se prodává po menších baleních (např. 250 g za cca 220 Kč). Většinu zásob si ale mezi sebou rozebere gastronomie. A běžný smrtelník na něj narazí spíš na farmářských trzích než v supermarketu.
Nejen lahůdka, ale i malý zázrak pro zdraví
Kotrč není jen chuťovka, ale i malý lék z lesa. Obsahuje betaglukan 1,3-D. Látku s prokázanými protizánětlivými a protirakovinnými účinky. Kromě toho je bohatý na vitamín D3, E a minerály, které podporují imunitu a krvetvorbu. Někdo ho suší na čaj, jiný ho přidává do vývaru. Každopádně tahle houba má k obyčejné muchomůrce daleko.
A jen tak mimochodem: na rozdíl od většiny lesních druhů téměř nikdy nebývá červivý. Což z něj dělá oblíbený úlovek i mezi těmi, kdo jinak k houbám přistupují s opatrností a pinzetou.
Jak ho čistit (a proč se u toho obrnit trpělivostí)
Jestli má kotrč jednu nevýhodu, pak je to jeho mycí maraton. Díky stovkám záhybů v sobě dokáže ukrýt půlku lesa: hlínu, jehličí i pár zbloudilých mravenců. Nejlepší metoda? Ponořit celou houbu do vody, několikrát ji „vymáchat“ a jemně vyplavit všechny nečistoty. Někdy pomůže i sprcha. Ale pozor: houba je křehká! Takže žádné vysoké tlaky ani drhnutí kartáčem.
Kotrč můžete uchovat v lednici i týden. Nebo ho nasušit na provázku jako houbařskou dekoraci, která má i praktické využití. Sušený má ještě intenzivnější aroma a skvěle se hodí do omáček nebo houbových směsí.
Poklad, který se vyplatí hlídat
Na rozdíl od mnoha jiných hub má kotrč jednu výhodu: roste znovu na stejném místě. Takže pokud jste ho našli, držte jazyk za zuby. Sdílet souřadnice s ostatními houbaři je totiž podobné, jako dát heslo ke svému bankovnímu účtu.
Takže až příště půjdete lesem a mezi jehličím zahlédnete něco, co vypadá jako květák po bujném večírku, nekřičte. Jen se usmějte. Právě jste našli houbu, která vám může přinést pár tisíc do kapsy i chuťový zážitek do kuchyně.
Zdroje:
Nikol Kolomazníková – autorský text
https://www.kupi.cz/magazin/clanek/14944-ucinky-kotrc-kaderavy-houba
https://www.ireceptar.cz/hobby/jak-cistit-kotrc-30000824.html
https://www.dumazahrada.cz/clanek/za-vzacne-houby-kotrce-muzete-dostat-i-tisice-korun-20220805.html
https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/kotrc-vykup-cena-30000728.html
